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日本に来たら和牛!食べる前に和牛の品種とランク付けを知っておきましょう。

2018-03-02

世界で一番美味しい牛肉は、和牛といっていいほど、日本の和牛は世界に注目されています。牛肉は、2つの等級、歩留まり等級と肉質等級に分けられています。歩留まり等級は、肉の取れる量を表し、AからCの3段階のランクに分かれています。その中でもAが最も良く、牛からとれる枝肉が多いほど等級が高くなります。肉質等級は、5~1段階に分かれていて、5が最も良いものとされています。「脂肪交雑」霜降りの度合い、「肉の色沢」、「肉のしまりときめ」、「脂肪の色沢と質」の4つで判断され、その牛肉がどれだけの等級かが分かります。

 

基本和牛はAランクに入り、そのほかのお肉はBランクに評価されることが多く、ここで、和牛はどれだけ高級とされてるかが分かるかと思います。良く皆さんが聞く「黒毛和牛」は日本の和牛90%をしめています。今回は、日本が誇る和牛について語りたいと思います。食べる前に5つの厳選したブランド牛仙台牛、米沢牛、宮崎牛、神戸牛、松坂牛の違いを知りましょう。

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松坂牛

 

日本最大和牛のひとつで、一番の品質の高い和牛とされています。三重県で肥育されており、世界からも注目をされていて、「肉の芸術品」という名前を持ち、霜降りが特徴です。良い肉質をつくるため、血行を良くする為マッサージをしたり、食欲を増進させるためにビールを飲ませるなど有名です。味はきめ細かく、甘味があり、とろけるようなやわらかさです。

 

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神戸牛

 

近畿地方にある神戸から取れる「神戸牛」は世界的最も高級な肉として海外に注目されています。神戸牛の元は「但馬牛」で、「但馬牛」の中でもある一定の基準を満たしたものを「神戸牛」といいます。こちらもキメが細かく良質な脂肪があるのが特徴です。松坂牛に引き続き、日本三大和牛とされています。

神戸牛

 

 

米沢牛

 

東北地方山形県米沢市で取れる牛肉が米沢牛です。松坂牛、神戸牛、米沢牛と日本三大和牛とされています。とても引き締まったお肉ですが、やわらかく旨みと香りがあります。新鮮なものは、生でも食べれることもできるのが特徴です。

 

米沢牛

 

 

宮崎牛

 

「宮崎牛」は、ある3つの項目の条件を満たしたものをいいます。「宮崎県で生産されたもの」、「黒毛和種類の牛」、そして「日本格付協会において肉質等級4等級以上のもの」です。キメの細かさがある霜降り、脂身の部分は柔らかく、食べるとコクがありながらもさっぱりした味となっています。今では、アメリカや香港、シンガポールに輸出されており、海外でも評価が高い牛肉です。

宮崎牛

 

仙台牛

 

最後にご紹介するのは、東北地方の宮城県にある仙台市で取れる「仙台牛」です。こちらは、肉質等級が最高の「5」の格付けのみしか「仙台牛」という名を持つことができない和牛です。「黒毛和種」、「仙台牛生産登録農家が個体に合った適正管理を行い、宮城県内で肥育された牛」、「本協議会が認めた市場並びに共進会等に出品されたもの」、そして「日本食肉格付協会において、A5またはB5に評価されたもの」を「仙台牛」といいます。赤身と脂肪が絶妙なバランスの「仙台牛」の味は、まろやかな風味と豊かな肉汁が特徴で、口当たりが良いとされています。

 

仙台牛

 

他にも地域によって、ここではお伝えできなかった様々な和牛が取引されています。
今回は日本を代表する和牛を5選ご紹介させていただきました。それぞれの品質やランクによって、味、食感、香り、すべて異なるとお分かりいただけたかと思います。言葉だけでは伝わりにくいと思いますので、食べて見ないと分からないかもしれません。高級で、値段は安くはありませんが、日本に来られた際は、日本が誇る「世界一の牛肉」、「和牛」を食べてみてください。

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